I caponet o pes-coj
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Piatto della festa tipico del periodo invernale, sono involtini
di cavolo verza, farciti con un ripieno, carne o lessa oppure anche
tritata cruda e salciccia, aromi vari e uova. Staccate delicatamente
12 foglie da un cavolo verza e scottatele (3-4 per volta) per circa
un minuto in abbondante acqua leggermente salata in ebollizione;
scolatele e fatele asciugare su un canovaccio. In una padella scaldate
una noce di burro e 2 cucchiai di olio con un rametto di rosmarino,
2 foglie di salvia e uno spicchio di aglio quindi rosolatevi 100g
di salsiccia sminuzzata, 150g di carne di vitello macinata, 100g
maiale pure macinata. Cuocere per alcuni minuti quindi passare al
tritacarne unitamente a 80g di riso bollito o una manciata di mollica
di pane bagnata nel latte. Raccogliete il tutto in una ciotola,
unite 2 uova, una manciata di grana grattuggiato.
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